蒸馒头需要二次发酵的时间是关键，它直接影响到馒头的口感和风味。正确的发酵时间可以让馒头外皮松软，内部绵密，口感十分鲜美。

蒸馒头一般需要进行两次发酵。第一次发酵是指将面粉和酵母等原料混合均匀后，醒发一段时间。这个时间通常是一到两个小时，取决于环境温度。发酵时，面团会膨胀发酵，变得松软。这阶段的目的是让面团中的酵母充分活跃起来。

接下来是第二次发酵，也是决定馒头成品效果的关键阶段。第二次发酵一般耗时短，通常在发酵锅中醒发30到40分钟即可。发酵锅可以提供一个相对封闭的环境，有助于保持温度和湿度，促进面团的发酵。稍长时间的发酵可以使面团体积更加膨胀，馒头更加松软饱满。

需要注意的是，发酵的时间还要与环境温度和面团的大小有关。在较暖的环境下，发酵时间可以适当缩短；而在较凉的环境下，发酵时间则需要适当延长。此外，面团大小也会影响发酵时间，如果面团较大，发酵时间相对会长一些。

蒸馒头需要二次发酵，第一次发酵一般需要一到两个小时，第二次发酵一般需要30到40分钟。通过合理掌握发酵的时间，我们可以制作出松软饱满的馒头，让人食欲大增。