1、食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油适量，盐适量。

2、步骤：

（1）把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

（2）锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼。小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

（3）下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片。煎一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

（4）此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

（5）加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴。相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

（6）鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

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