龙岩长汀。虽然很多人来到福建并没有想到它，但它却是全国乃至世界的历史文化名城。客家之都，中国客家美食之乡，悠久的历史在这里留下了灿烂的文化。

2004年，中国烹饪协会公布的中国客家美食之乡长汀。当然是来这里吃客家菜啦！

在客家美食之都长汀，无数的汀州小吃散落在街头巷尾。酿豆腐、白切田螺、土豆饼、泡猪里脊、灯盏饼、丸子、水煮牛肉等，够你吃几天。其中，豆腐大概是大家最熟悉却最意想不到的美食了。在长汀，据说豆腐可以做成108道菜，堪比汉代的一桌丰盛的宴席，如生煮丸子、卤豆腐、土方水豆腐、酿豆腐、豆腐脑、创意鲜豆腐皮等。

.,令人大开眼界。

这样一笼原豆腐上桌的时候，看似普普通通，但你却舀了一勺倒进碗里，再配上旁边的两种酱汁。

滑溜溜的豆腐吃在嘴里仿佛有灵性，让你忍不住想多吃几口。

除了原汁原味的豆腐，还有豆腐丸子，也是餐桌上常见的一道菜。

它们可以蒸或做汤。以长汀豆腐为基础，捣碎后加入各种馅料调制而成，最后揉成丸子。也可以整块吃，也很受食客欢迎。

据说，长汀女子贤惠与否，看两道菜，一道做豆腐，一道做米酒，可见豆腐在长汀菜中的重要地位。当然，除了豆腐，长汀还有许多令人惊叹的美食。

比如这只独角兽，脱胎换骨，是清朝长汀官员中的顶级宝物。相传很久以前，长汀寺前街有一户姓郑的富户。为了多生孩子，他家的妇女常把小狗、乌鸡元、白鸽、麻雀、野山参等一层层塞进五花肉里蒸熟。

此后，作为一种食疗方法，在富裕家庭中流传开来。清末，汀郡总镇萧知梅举行寿宴时，将“麒麟重生”列为第一道菜。

五花肉外皮酥脆，内里的乳狗香气四溢，滋阴补肾，特别适合在这样潮湿寒冷的冬天食用。

长汀的另一道名菜是和田鸡，它被誉为“世界五大名鸡”、“名禽珍禽”。

因主产于福建省长汀县和田镇而得名。白切田螺和客家黄酒蒸田螺是最常见的菜肴。白斩的做法保留了鸡肉的原汁原味，所用的料酒也必须是长汀出产的客家黄酒料酒，才能让这道菜吃起来嫩而不腻，香气扑鼻，金黄明亮，新鲜香脆。

光滑而不油腻。

说起牛肉丸，很多人都会想到潮汕牛肉丸，但其实客家长汀也有做牛肉丸的习惯。

他们选用优质的新鲜牛肉，剁成肉泥，拌入少许木薯粉和盐，精心揉成丸子，是龙岩牛肉系列中最著名的菜肴之一。

牛肉丸炖老鸭汤清澈可口，牛肉丸有嚼劲，汤中老鸭的香气相得益彰。清蒸野生淡鱼，淡鱼和其他鱼最大的区别就是它的鱼鳞不需要刮掉，整条鱼都是清蒸的，因为鱼鳞是可以吃的，而且鱼鳞不仅含有丰富的胶原蛋白，含钙量高，还清爽爽口。

它粘在牙齿上，但不粘在喉咙上。具有独特的营养价值和药用滋补作用。

民间素有“一灯鱼二鲈鱼”之称。

前面说过，客家人的餐桌上少不了客家黄酒，具有药用价值。客家妇女坐月子要吃黄酒。

具有祛寒除湿的功效。冬天来一杯也不错不能再好了。

既然长汀的美食那么多，那么去哪里找长汀最全的美食呢？现在长汀最热闹的街道是店头街。

昔日，这条古街遍布油盐铺、豆腐铺、铁铺、理发店、裁缝店等，如今，老街上各行各业仍在做生意，大量的府邸张宅、王氏宗祠、兰氏宗祠、林氏宗祠等明清时期建筑风格的古建筑得以保存。

街边的“八喜院”是长汀颇有名气的美食餐厅。据说是汀州饭店的厨师创办的。“八喜”之名取自汀州八喜：金榜喜、花烛喜、添娃喜、成年喜、立灶喜、乔迁之喜，生日之喜，丰收之喜。

八喜事，展现了闽西客家人的民俗文化。餐厅旁边的八喜亭里有详细的介绍，饭后可以过来了解一下。

餐厅门口有一尊汀州人做豆腐的蜡像，还有一道豆腐“满汉宴”，吸引了不少游客。

整个环境也是古色古香，汀州的客家名菜大都可以在这里品尝到，从麒麟这样的大菜，到灯盏饼这样的小吃，在这里都能找到！

中国客家菜的故乡在长汀。光是吃这些正宗的美食，就值得一去。游客都说好吃！

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